เตรียมพบกับ Hawker Center สวนลุมพินี ต้นปี 2569วิเคราะห์ความสำเร็จของ Hawker Center สิงคโปร์ สู่กรุงเทพฯ: ต้นแบบการยกระดับ Street Food
1 วันที่แล้ว
ใช้เวลาอ่าน 1 นาที
0
3
0
Hawker Center คืออะไร ?
Hawker Center เป็นแนวคิดโรงอาหารชุมชน ที่เริ่มต้นในสิงคโปร์ ตั้งแต่ปี 1960s ภายใต้แนวทางนโยบายรัฐ เพื่อแก้ไขปัญหาสุขอนามัยและการเข้าถึงอาหารอย่างทั่วถึง ศูนย์อาหารเหล่านี้รวบรวมร้านอาหารท้องถิ่นและแผงลอยอย่างเป็นระเบียบ ถูกสุขอนามัย และขึ้นชื่อเรื่องรสชาติต้นตำรับในราคาย่อมเยา เป็นแหล่งอาหารของทั้งคนท้องถิ่นและชาวต่างชาติที่กระจายอยู่ตามย่านต่าง ๆ ของสิงคโปร์
Hawker Center ไม่เพ ียงเป็นศูนย์รวมอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็น พื้นที่ทางสังคม ที่ผู้คนสามารถพบปะ แลกเปลี่ยนเรื่องราว และซึมซับวัฒนธรรมร่วมกัน โมเดลนี้จึงกลายเป็น ต้นแบบความสำเร็จระดับโลก ในการบริหารพื้นที่อาหารริมทางอย่างครบมิติ
กลไกความสำเร็จของ Hawker Center สิงคโปร์ประกอบด้วย:
1. การกำกับดูแลและมาตรฐาน: ระบบกำกับดูแลเข้มงวดและมีมาตรฐานเดียวกันทั้งประเทศ ตั้งแต่การออกใบอนุญาต การตรวจสุขอนามัย ไปจนถึงการจัดอันดับคุณภาพร้านค้า
2. ค่าเช่าและโครงสร้างต้นทุน: รัฐบริหารค่าเช่าต่ำผ่านกลไกรัฐวิสาหกิจและมาตรการสนับสนุนผู้ค้า เช่น Hawkers’ Development Programme เพื่อให้ราคาอาหารเข้าถึงได้
3. การพัฒนาต่อเนื่องและยั่งยืน: มีการปรับปรุงศูนย์อาหารอย่างสม่ำเสมอ ทั้งซ่อมแซม ปรับปรุงระบบระบายอากาศ และเพิ่มความสะดวกสบาย เพื่อรักษาคุณภาพและประสบการณ์ของผู้ใช้บริการ
ผลจากกลไกเหล่านี้ ทำให้ Hawker Center เป็นมากกว่าเพียงศูนย์อาหาร แต่กลายเป็นเครื่องมือสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจและเสริมสร้างความเข้มแข็งให้ชุมชน อย่างยั่งยืน
Hawker Center สวนลุมพินี: ยกระดับ Street Food กรุงเทพฯ
โครงการ Hawker Center สวนลุมพินี แสดงให้เห็นถึงความตั้งใจของกรุงเทพมหานครที่จะเปลี่ยนภาพลักษณ์ของ Street Food จากความวุ่นวายและขาดมาตรฐาน ให้กลายเป็นจุดเด่นที่แสดงถึงคุณภาพและความมีระเบียบเรียบร้อย
กทม. ไม่ได้เพียงจัดระเบียบพื้นที่ แต่ยังจัดสรรพื้นที่ใหม่ให้ผู้ค้าเดิม สะท้อนแนวคิดการพัฒนาแ บบมีส่วนร่วม ที่เห็นคุณค่าในวิถีชีวิตคนเมืองดั้งเดิม โดยโฆษก กทม. ระบุว่า Hawker Center จะช่วยบรรเทาความเดือดร้อนของผู้มีรายได้น้อย ด้วยการให้สิทธิ์ผู้ค้าเดิมที่เคยได้รับผลกระทบจากการจัดระเบียบทางเท้าถนนสารสิน เพื่อให้มีพื้นที่ค้าขายมั่นคงและสร้างรายได้ต่อเนื่อง การพัฒนาศูนย์อาหารนี้จึงไม่เพียงปรับภูมิทัศน์เมือง แต่ยังสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจให้ชุมชนผู้ค้าเดิมควบคู่ไปด้วย
ศูนย์อาหารถูกออกแบบเพื่อยกระดับมาตรฐานร้านค้าริมทาง เปิดโอกาสให้ร้านค้า หาบเร่ และแผงลอยที่เคยกีดขวางทางเดิน เปลี่ยนมาเป็นร้านค้าในศูนย์อาหาร โดยสำนักงานเขตปทุมวันได้ประสานผู้ค้าเดิมให้ตั้งชั่วคราวบริเวณแนวรั้วสวนลุมพินี ฝั่งถนนราช ดำริ ระหว่างการก่อสร้าง
แนวทางการออกแบบที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อม
อาคาร Hawker Center สวนลุมพินีถูกออกแบบภายใต้แนวคิดอย่างเป็นมิตรต่อบริบทของพื้นที่และสิ่งแวดล้อม ดังต่อไปนี้
· มีระบบระบายอากาศธรรมชาติ ไม่ต้องใช้เครื่องปรับอากาศ
· ใช้สีหม่นเพื่อลดการสะท้อนแสง ป้องกันรบกวนโรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์
· รุกขกรสำรวจสุขภาพไม้ยืนต้นในพื้นท ี่ก่อสร้าง เคลื่อนย้ายไปปลูกชั่วคราวในสวนลุมพินี และนำกลับมาปลูกในศูนย์อาหารหลังการก่อสร้าง
การออกแบบนี้ช่วยรักษาสมดุลระหว่างการพัฒนาเมืองกับสิ่งแวดล้อม สะท้อนภาพลักษณ์เมืองที่ทันสมัย ใส่ใจ และมีความเป็นสากล
การเปิดให้บริการเต็มรูปแบบ ต้นปี 2569
· เวลาเปิด-ปิด: รอบเช้า 05.00 – 16.00 น. และรอบเย็น 16.00 – 24.00 น.
· จำนวนผู้ค้า: รองรับสูงสุด 88 รายต่อรอบ (ร้านละ 2 × 2 เมตร)
· ประเภทสินค้า: อาหารพร้อมรับประทาน เครื่องดื่ม อาหารสด ผัก และผลไม้สด
· ที่ตั้ง: ถนนราชดำริ ติดสวนลุมพินี
ศูนย์อาหารนี้ยังคงอัตลักษณ์ Street Food ของกรุงเทพฯ เพื่อรองรับไลฟ์สไตล์ผู้ที่มาออกกำลังกายในสวนลุมพินี นักท่องเที่ยว และคนเมืองทุกกลุ่ม
ความสำเร็จที่เกิดจากการบริหารจั ดการอย่างครบมิติ
แม้โครงการ Hawker Center ของกทม. จะเป็นโครงการนำร่องที่มีวัตถุประสงค์เชิงยุทธศาสตร์ชัดเจน แต่ความสำเร็จไม่อาจประเมินได้เพียงระยะสั้น จำเป็นต้องมองในระยะยาว โดยคำนึงถึงกลไกการบริหารจัดการและความยืดหยุ่นในการประยุกต์โครงการให้เหมาะกับบริบทพื้นที่อื่น ๆ
แนวทางสำคัญประกอบด้วย:
การวางแผนเชิงนโยบายและชุมชน – การกำหนดพื้นที่ จัดลำดับผู้ค้า และสร้างระบบกำกับดูแลที่ชัดเจน จะช่วยให้ Hawker Center กลายเป็นพื้นที่ที่ปลอดภัย มีระเบียบ และยั่งยืน
ความยืดหยุ่นตามบริบทท้องถิ่น – การปรับขนาดและรูปแบบศูนย์อาหารให้สอดคล้องกับที่ตั้งของย่าน พื้นที่ และผู้ค้าเดิม จะช่วยให้โครงการสามารถตอบสนองต่อบริบทเฉพาะของแต่ละพื้นที่ได้อย่างเหมาะสม
การสนับสนุนผู้ค้าและสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจ – การให้สิทธิ์แก่ผู้ค้าเดิมและออกแบบค่าเช่าที่เหมาะสม จะช่วยให้ผู้ค้ารายย่อยสามารถดำเนินธุรกิจต่อเนื่อง สร้างรายได้มั่นคง และมีส่วนร่วมในพัฒนาการของเมือง
การพัฒนาต่อเนื่องและยั่งยืน – เช่นเดียวกับโมเดลสิงคโปร์ การปรับปรุงศูนย์อาหารอย่างสม่ำเสมอ ทั้งการซ่อมแซม ปรับปรุง การจัดการระบบรักษาความสะอาด จะช่วยรักษามาตรฐานคุณภาพและประสบการณ์ที่ดีของผู้ใช้บริการอย่างยั่งยืน
ความสำเร็จของ Hawker Center สวนลุมพินี ไม่ใช่เพียงการพัฒนาเฉพาะจุด แต่เป็นต้นแบบแนวคิดที่สามารถปรับใช้และขยายผลในย่านอื่น ๆ ของกรุงเทพฯ เพื่อยกระดับมาตรฐานและคุณภาพของ Street Food ขอ งเมืองหลวงอย่างยั่งยืน
มารอลุ้นกันว่า โครงการนี้จึงถือเป็น จุดเริ่มต้นของการพลิกโฉม Street Food กรุงเทพฯ ไปสู่รูปแบบที่สะอาด ปลอดภัย เป็นระเบียบ และพร้อมสอดคล้องกับการพัฒนาเมืองอย่างรอบด้าน ทั้งในด้านเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม ได้หรือไม่
ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพ :
https://www.prachachat.net/general/news-1864435
https://www.salika.co/2025/08/15/street-food-hawker-center-bangkok/
https://www.matichon.co.th/local/quality-life/news_5322345
https://urbancreature.co/lumpini-park-hawker-center/
https://silverkris.singaporeair.com/guide/singapore/sin/eat-singapore/maxwell-hawker-centre/
https://www.misstamchiak.com/maxwell-food-centre/
